Aspargos verdes cozidos, medalhões de salmão grelhados ao molho Marguery e galantina de mussarela de búfala com tomates secos e rúcula.
Caldo de peixe
600 g de espinhas de peixe ou aparas magras de peixe branco.
100 g de cebolas emincèes
1 bouquet garni composto de folhas de louro, talos de salsa, tomilho, aipo, e alho poró.
100 ml de vinho branco seco.
1 litro de água
Não é aconselhado o uso de cenouras pois o caldo poderá ficar com uma cor avermelhada.
O Velouté
É o molho derivado mais conhecido de qualquer caldo claro, que se obtém engrossando o caldo claro com um "roux" branco, na proporção de 120 g (60g de farinha de trigo + 60g de manteiga)
de "roux" por litro de caldo; temperar com sal, pimenta do reino branca e noz moscada.
Molho marguery
Velouté + champignos emincèes + mexilões e camarões cozidos.
Galantina de mussarela de búfala com tomates secos e rúcula
meio sachê de gelatina em pó incolor
1/2 xic. de água morna
1/2 xic. de água gelada
pitadinha de pimenta moida branca e sal
Cortar os ingredientes e temperá-los separadamente com pimenta branca moida, sal.
untar a forminha com água gelada.Colocar um pouquinho de gelatina no fundo da forma. Ir colocando as camadas coloridas e intercalando com a gelatina.Colocar na geladeira, quando no ponto, passar a faca (sem serra) molhada em água filtrada e desenformar devagarinho no prato.
Esta daí está muito alta! o melhor seria ter feito menor ainda, daria mais charme ao prato e também porque a proteína sempre terá que sobressair!
600 g de espinhas de peixe ou aparas magras de peixe branco.
100 g de cebolas emincèes
1 bouquet garni composto de folhas de louro, talos de salsa, tomilho, aipo, e alho poró.
100 ml de vinho branco seco.
1 litro de água
Não é aconselhado o uso de cenouras pois o caldo poderá ficar com uma cor avermelhada.
O Velouté
É o molho derivado mais conhecido de qualquer caldo claro, que se obtém engrossando o caldo claro com um "roux" branco, na proporção de 120 g (60g de farinha de trigo + 60g de manteiga)
de "roux" por litro de caldo; temperar com sal, pimenta do reino branca e noz moscada.
Molho marguery
Velouté + champignos emincèes + mexilões e camarões cozidos.
Galantina de mussarela de búfala com tomates secos e rúcula
meio sachê de gelatina em pó incolor
1/2 xic. de água morna
1/2 xic. de água gelada
pitadinha de pimenta moida branca e sal
Cortar os ingredientes e temperá-los separadamente com pimenta branca moida, sal.
untar a forminha com água gelada.Colocar um pouquinho de gelatina no fundo da forma. Ir colocando as camadas coloridas e intercalando com a gelatina.Colocar na geladeira, quando no ponto, passar a faca (sem serra) molhada em água filtrada e desenformar devagarinho no prato.
Esta daí está muito alta! o melhor seria ter feito menor ainda, daria mais charme ao prato e também porque a proteína sempre terá que sobressair!
A galantina fiz por conta própria, criei na hora, eu inventei a receita.
