- Pepino -
acompanhamento para sushis e sashimis
O Pulo do gato:
Não cortar com muita antescedência,porque ficam amarelados.
cortá-los sempre rodando para não "pegar" as sementes.
usar cortador manual japones,ficam mais separadas as fatias.
como comprar o pepino:
O pepino ideal para este acompanhamento é o fininho,
ele tem a casca tipo como se tivesse várias espinhas.
São os com menos sementes e menos aguados.
você poderá fazer o acompanhamento com pepino,gergilim e Kani.
Usar o mesmo tempero da conserva do gengibre.
colocar pedacinhos delicados de Kani (cubinhos).
o pepino fatiado
e salpicar com gergilim.
- Como fazer o gergilim -
Quantidade para a máquina de moer.
Compre um moedor para gergilim em lojas especializadas (japonesas).
misturar o gergilim branco com o preto em partes iguais
colocar na frigideira seca,sem nada.
Fogo baixo até o branco ficar dourado.
Dura 2 semanas,
depois ir ao fogo novamente para ficar sempre crocante.
- Dicas -
Molho soyo
Marca Tozan.
Existem três tipos.
Verde e vermelho:para cozinhar.
Roxo:para molhar o sushi e sashimi.
A marca Hatenko é mais neutra.
A faca para o sushi
com lâmina de aproximadamente 25 cm e muito afiada.
Caso seja canhoto (a) comprar lado da lâmina para canhoto.
conservação:usar,lavar,enxugar,passar vaselina e guardar (para não enferrujar)
Amanhã irei postar mais dicas de comidas japonesas.
- Raíz-forte -
acompanhamento para sushis e sashimis
Comprar a mistura para Raíz-forte em lojas especializadas.
Adicionar água,até alcançar a textura desejada.
Pulo do gato
colocar o pacote quando aberto em um vidro fechado na geladeira para não ficar úmido!
Fazer a mistura em um potinho japones
somente quando for servir,o virando para baixo,até que seja consumido,
para não perder o picante.
- Nabo -
acompanhamento para sushis e sashimis
Na culinária japonesa tudo tem um porque.Cada alimento exercendo sua função.
O Gengibre como já vimos é para neutralizaroo sabor de um alimento para o outro.
O nabo bactericida,já que estamos tratando aqui de alimentos crus,
altamente perigosos,quando não manipulados de forma adequada.
preparo:
acompanhamento para sushis e sashimis
O Pulo do gato:
Não cortar com muita antescedência,porque ficam amarelados.
cortá-los sempre rodando para não "pegar" as sementes.
usar cortador manual japones,ficam mais separadas as fatias.
como comprar o pepino:
O pepino ideal para este acompanhamento é o fininho,
ele tem a casca tipo como se tivesse várias espinhas.
São os com menos sementes e menos aguados.
você poderá fazer o acompanhamento com pepino,gergilim e Kani.
Usar o mesmo tempero da conserva do gengibre.
colocar pedacinhos delicados de Kani (cubinhos).
o pepino fatiado
e salpicar com gergilim.
- Como fazer o gergilim -
Quantidade para a máquina de moer.
Compre um moedor para gergilim em lojas especializadas (japonesas).
misturar o gergilim branco com o preto em partes iguais
colocar na frigideira seca,sem nada.
Fogo baixo até o branco ficar dourado.
Dura 2 semanas,
depois ir ao fogo novamente para ficar sempre crocante.
- Dicas -
Molho soyo
Marca Tozan.
Existem três tipos.
Verde e vermelho:para cozinhar.
Roxo:para molhar o sushi e sashimi.
A marca Hatenko é mais neutra.
A faca para o sushi
com lâmina de aproximadamente 25 cm e muito afiada.
Caso seja canhoto (a) comprar lado da lâmina para canhoto.
conservação:usar,lavar,enxugar,passar vaselina e guardar (para não enferrujar)
Amanhã irei postar mais dicas de comidas japonesas.
- Raíz-forte -
acompanhamento para sushis e sashimis
Comprar a mistura para Raíz-forte em lojas especializadas.
Adicionar água,até alcançar a textura desejada.
Pulo do gato
colocar o pacote quando aberto em um vidro fechado na geladeira para não ficar úmido!
Fazer a mistura em um potinho japones
somente quando for servir,o virando para baixo,até que seja consumido,
para não perder o picante.
- Nabo -
acompanhamento para sushis e sashimis
Na culinária japonesa tudo tem um porque.Cada alimento exercendo sua função.
O Gengibre como já vimos é para neutralizaroo sabor de um alimento para o outro.
O nabo bactericida,já que estamos tratando aqui de alimentos crus,
altamente perigosos,quando não manipulados de forma adequada.
preparo:
cortar em tiras muito finas.Conservando-o imerso em água até servir.
Existe uma máquina manual para isso,você encontra para comprar em lojas especializadas,japonesas.
No Flamengo tem uma,transversal a Senador Vergueiro,antes da Majorica.
Irashai massê!
Vou postar algumas receitas que aprendi com um sushiman do Kotobuki,
em um curso rápido que fiz, em 1996. claro,que muita coisa ficou diferente,foi se aperfeiçoando!
mas a base é a mesma sempre.
- Gengibre para acompanhar sushis e sashimis -
esta eu experimentei e aprovei,fica igualzinho ao do restaurante
O gengibre tem como proposta neutralizar o sabor do alimento,permitindopassar de um peixe para o outro,sem a interferência de sabores.
Ingredientes:
Existe uma máquina manual para isso,você encontra para comprar em lojas especializadas,japonesas.
No Flamengo tem uma,transversal a Senador Vergueiro,antes da Majorica.
Irashai massê!
Vou postar algumas receitas que aprendi com um sushiman do Kotobuki,
em um curso rápido que fiz, em 1996. claro,que muita coisa ficou diferente,foi se aperfeiçoando!
mas a base é a mesma sempre.
- Gengibre para acompanhar sushis e sashimis -
esta eu experimentei e aprovei,fica igualzinho ao do restaurante
O gengibre tem como proposta neutralizar o sabor do alimento,permitindopassar de um peixe para o outro,sem a interferência de sabores.
Ingredientes:
2kg de gengibre (usar o broto de gengibre,é mais fácil de cortar porque quase nào tem fibra.
6 colheres de sopa de açúcar branco
1 colher de sopa de sal750 ml de vinagre de arroz
2 litros de água
uma colher de sopa de sake
Preparo:
Lavar bem o gengibre,descascando e cortando-o bem fino.deixar imerso em água enquanto está sendo cortado.Em seguida,ferva 2 litros de água com uma colher de sopa de sal e outra de sake.Após a fervura,escorra e deixe esfriar.Exprema o excesso de água do gengibre e coloque-o no tempero.O ideal é que o gengibre seja feito pelo menos um dia antes de ser servido.Quanto mais curtido,mais saboroso e picante.
O pulo do gato:
1- colocar o gengibre em uma vasilha de água enquanto estiver cortando para não escurecer.
2- Fazer com uma semana de antescedência
3- cozinhar 10 minutos depois de levantar fervura.
4- Este molho da conserva pode reutilizar para o arroz japones.
Coloca-lo de novo na panela com um pouco de açúcar e ir provando.
É bom porque dá um certo toque de gengibre.
5- O gengibre deve ficar submerso na conserva.
6- jogar água gelada no gengibre para poder manusear.
O pulo do gato:
1- colocar o gengibre em uma vasilha de água enquanto estiver cortando para não escurecer.
2- Fazer com uma semana de antescedência
3- cozinhar 10 minutos depois de levantar fervura.
4- Este molho da conserva pode reutilizar para o arroz japones.
Coloca-lo de novo na panela com um pouco de açúcar e ir provando.
É bom porque dá um certo toque de gengibre.
5- O gengibre deve ficar submerso na conserva.
6- jogar água gelada no gengibre para poder manusear.
